При заботе о социальных и экологических последствиях продукты из океана должны обеспечивать устойчивый белок миллиардам

Прожив ни в чем, кроме западного побережья Индии в течение первых 21 года моей жизни, морепродукты были неотъемлемой частью моего рациона в детстве. Когда семейный бизнес процветал, мы наслаждались пухлыми помфретами и сочными тигровыми креветками. Когда это было не так, были бы более мельчайшие, костлявые рыбы, такие как анчоусы и сардины.

Или, по крайней мере, менее популярный прилов. Если ничего другого, моя мама доставила товары, которые она спрятала на дни серых, банку пряных маринованных креветок или соленой, сушеной скумбрии. Но фрукты Аравийского моря всегда занимали видное место в большинстве блюд. На самом деле, акт закупки морепродуктов был почти таким же восхитительным, как и потреблять их.

Мое субботнее утро часто проходило на рыбном рынке с моей мамой, наблюдая, как она ведет переговоры с Хирой — любимым рыбным торговцем нашей семьи. «Я приберела их для вас, я знаю, что вашим детям они нравятся», — помню, как сказала Хира, пытаясь продать нам свою самую грозную пару грязевых крабов.

Она не ошиблась, я люблю хорошее карри из грязи краба. В эти дни мое субботнее утро проводится за покупками за неделю в супермаркете в моем районе в Роттердаме в Нидерландах. Каждую неделю я провожу несколько минут, глядя на бисквитно чистые стейки из лосося и нежное филе баса, упакованные в самые стерильные пластиковые коробки, которые я когда-либо видел.

Наклейки на коробке так много говорят мне о рыбе — свежести, происхождении, воздействии на окружающую среду, пригодности для вторичной переработки упаковки. Тем не менее, я очень хочу провести пальцы по несуществующим весам и проверить его длинные жабры на предмет тактильных сигналов о качестве.

Без достопримечательностей, звуков и счастливой общинной жизни прибрежного рыбного рынка, покупка морепродуктов потеряла для меня свое очарование.

Я с виновным образом перехожу в раздел мяса, чтобы проверить другие варианты белка на неделю.

Как и я, многие «перешли» на потребляемое больше мяса, чем предыдущие поколения.

Благодаря фабричному скоту мы теперь можем производить мясо по невероятно низким ценам.

У нас также есть больше денег, чтобы потратить, чем когда-либо.

Данные показывают сильную положительную корреляцию между ВВП страны на душу населения и количеством мяса, которое потребляет в среднем гражданин в год.

В совокупности мы едим три раза больше мяса, которое мы ели всего 50 лет назад.

В быстро индустриальных странах, таких как Китай и Бразилия, потребление мяса удвоилось за два-три десятилетия.

Между тем, развитые страны продолжают потреблять мясо в еще более обильных количествах, чем раньше.

Для многих употребление большего количества мяса означает повышение продовольственной безопасности и питания.

Но это также сопротивляется границам нашей планеты, как это делают немногие другие антропогенные действия.

Поскольку метеоризм коров окружает землю газами, повышающими температуру, и амазонкой, теряющей свое покровное кормление для скота, текущие способы производства и употребления мяса были объявлены вредными для здоровья планеты.

На самом деле, это не особенно полезно для здоровья человека.

Чрезмерное употребление мяса, особенно красного и обработанного, подвергает нас более высокому риску для различных заболеваний, связанных с образом жизни.

В настоящее время мы находимся в момент времени, когда улики против болезней фабричного мяса просто слишком неприятны, чтобы их игнорировать.

Результаты научных исследований ясны — мы не можем продолжать питаться таким образом, не вызывая климатический апокалипсис.

Существует сильный толчок к поиску новых способов накормить миллиарды жадных белками ртом, не уничтожая планету.

С учетом того, что площадь пахотных земель доступна нам, ученые призвали политиков и лиц, принимающих решения, обратить свое внимание на «голубые продукты» — животные, растения и водоросли, собранные в природных и искусственных водных условиях.

Логика голубых продуктов, особенно водных животных, менее обременительная для окружающей среды, довольно проста.

Будучи хладнокровными, они не используют энергию, полученную от своего корма, чтобы согреть свое тело.

Это означает больше мяса на единицу корма по сравнению с теплокровным сухопутным скотом.

Хотя несравненно с ростом потребления мяса, глобальный интерес к Blue Foods также растет.

В 2018 году в среднем человек потреблял 15,1 кг синих продуктов в год по сравнению с 11,5 кг на человека в год 1998 год.

Здесь важно различие между «морепродуктами» и «голубами», потому что почти половина водных растений и животных, которых мы потребляем сегодня, вовсе не поступает из моря.

Они выращиваются в контролируемых, полуестественных условиях в резервуарах, прудах, дорожках и огороженных участках океана.

Даже потребители из традиционно мореплавания в мире начали отдавать предпочтение водным продуктам, выращиваемым на ферме, а не из близлежащего моря.

Это объясняет популярность лосося и басы, которые не собирались из Северного моря, в супермаркете моего района.

В конце концов, есть несколько вещей, которые любят голландцы лучше, чем экономичные предложения супермаркетов и удобство полуготовых продуктов.

Но вряд ли в обозримом будущем аквакультура полностью заменит промыслы дикой природы.

Помимо обеспечения богатой белком и питательными веществами, рыбные промыслы являются источником средств к существованию для миллионов людей по всему миру.

По оценкам Организации Объединенных Наций, около 120 миллионов человек прямо или косвенно занимаются рыболовством, по сравнению с 15 миллионами в аквакультуре.

Это неудивительно, учитывая, что акт получения пищи из моря так же стар, как и сама человеческая.

Однако то, что когда-то было изобилием разнообразных и вкусных продуктов, все больше неохотно делится с нами своей щедростью.

Рыбы, которые когда-то были захвачены с легкостью, становятся неуловимыми, исчезают, а в некоторых случаях даже вымерли.

Этот дефицит подталкивает рыбаков к тому, чтобы заглянуть дальше в море и вступить в конфликт с другими, делающими то же самое.

Зоолог сохранения Тима МакКланахан и его коллеги упоминают войнами Великобритании и Исландии в 1950-х и 70-х годах, желтый спор между Китаем и Японией в 1920-х и 30-х годах и Канадо-Испано-Тюрб-войну 1995 года как примеры таких конфликтов.

Они объясняют, что эти столкновения из-за морских ресурсов могут «привести к более широкой нестабильности, особенно там, где высокий уровень продовольственной безопасности, люди уязвимы, а управление слабым или самодержавным».

До 1970-х годов рыбные промыслы с дикой ловлей обеспечивали мир почти всей своей синей едой.

Именно в 1980-х годах, когда заготовка дикой рыбы зашла, мир начал думать о других способах закупки водных продуктов.

Чрезмерное выловы привели к сильному истощению рыбных запасов и, следовательно, к серьезным сбоям в морских экосистемах.

Крупная коммерческая аквакультура родилась из-за необходимости продолжать поставлять диетические основные продукты для зависящих от морепродуктов общин по всему миру, не подвергая опасности морские экосистемы.

Используя быстро развивающиеся технологии в этом секторе, мы смогли эффективно овладеть искусством ведения водной жизни в течение относительно короткого периода времени.

На самом деле, мы настолько хорошо разобрались, что к 2014 году продукты из аквакультуры усовершенствовали дикие морепродукты в качестве источника пищи.

Проблемы устойчивости аквакультуры менее сложны и более разрешимы, чем проблемы животноводства, как промышленно разведение животноводства, аквакультура стала популярной из-за нескольких коммерческих преимуществ, которые она предлагает.

Выбор только самых надежных видов, устраняя риски хищников и разрабатывая идеальные условия окружающей среды, позволяет аквакультуристам производить высококачественные синие продукты по более низкой цене, чем глубоководная рыбалка.

Более высокий контроль над производственным процессом и более четкие права на собранную продукцию также обеспечивают более высокую прибыль и меньше геополитических споров.

Успех аквакультуры не только затопил традиционно рынки, потребляющие морепродукты, круглогодичным поставками доступных водных продуктов, но также создал новые рынки в регионах, где эти продукты не всегда были популярны.

Рядом с рыбами, такими как карп, сом, лосось, тилапия, форель и тунец, другие водные флоры и фауна также выращиваются.

Размножаются специализированные системы, выращивающие моллюски, такие как устрицы, моллюски, мидии и морские ушки, а также различные виды креветок.

Также растет интерес к крабам-фермерам, лобстерам и другим беспозвоночным животным, таким как морские ежи и морские огурцы.

Хотя некоторые водные фермы являются меньшинством, они сосредоточены на морских растениях и водорослях, таких как водяной каштан и морские водоросли.

Можно было бы подумать, что с грандиозным успехом производства синей пищи из аквакультуры дикие морепродукты со временем станут ушами в прошлое; как в большинстве стран мира охота на диких животных в пищу.

Однако это далеко не истину.

Как и их аналоги из природной среды, выращенные водные существа процветают только тогда, когда их рацион богат всеми необходимыми питательными веществами.

Часто всеядные, эти животные питаются растениями и более мелкими животными из своих природных экосистем.

Процветающие аквакультурные фермы по всему миру поддерживаются диким промыслом, который собирает урожая кормовых рыб, таких как анчоусы, сельдь, скумбрия и сардины, превращая их в рыбную муку и рыбий жир.

При составлении трети всех высадок на дикую природу значительная часть этих рыб ловится в водах развивающихся стран, где они являются важным источником средств к существованию для местного населения.

Конечная продукция для аквакультуры, особенно премиум-разновидности, часто экспортируется в более богатые страны.

В результате, в сумме, это приводит к удалению белков и микроэлементов из многих регионов, не требующих продовольствия.

К счастью, большинство водных существ не привередливы в еде.

Это означает, что при некоторой изобретательности можно уменьшить их зависимость от рыбной муки и масла.

Как и другие всеядные, такие как свиньи и цыплята, многие виды рыб можно выращивать на остатках цепочки питания человека.

Богатые питательными веществами морские микроводоросли и насекомые также являются отличными вариантами.

Устойчиво выращенные наземные растения, такие как соя, разработанные для уменьшения антинутриционных компонентов, также могут успешно заменить хотя бы часть рыбной муки и масла в аквакормах.

Инновации в аквакордале потенциально могут отделить аквакультуру от дикого рыболовства и обеспечить пути для устойчивого расширения синего выращивания.

Таким образом, по крайней мере, на фронте корма, проблемы устойчивости аквакультуры менее сложны и более разрешимы, чем проблемы домашнего скота.

Однако есть еще один аспект отрасли, который гораздо труднее исправить: ее хроническая зависимость от эксплуататорских рабочих.

Приблизительно 92% от общего объема производства поступают из Азии, аквакультура процветания, доведенная до этого континента, часто используется в качестве метрики для измерения его экономического потенциала.

Но если бы кто-то изучил, как азиатские аквакультуристы могут продавать по низким ценам, получая значительную прибыль, плохие условия труда были бы частью ответа.

Конечно, технологии и знания делают систему эффективной, но именно благодаря недооплачиваемым и перегруженным первичным производству работники отрасли достигли высот коммерческого успеха.

Пионеры Голубой революции были настолько заняты преодолением технических и биологических проблем, что социальное воздействие производства продуктов питания таким образом оставалось в значительной степени нерешенным.

В Азии и за ее пределами ненадежно занятые люди, принадлежащие к маргинализированным общинам, составляют большую долю работников аквакультуры.

В их число входят женщины, дети, коренные народы и трудящиеся-мигранты.

Заимствуя худшие практики отрасли дикой рыбной промышленности, работники аквакультуры обычно принуждаются к долговой нетрудности, дискриминируются, отказываются от прав ассоциации и используются в учреждениях, в которых отсутствует надлежащая безопасность труда и стандарты здравоохранения.

Отчетность и, следовательно, статистика о травмах и болезнях среди работников — редкость в секторе, но из того, что мало что доступно из журналистских и следственных записей, мы знаем, что опорные заболевания, кожные инфекции и заболевания дыхательных путей свирепствуют.

Как и многие другие области продовольственной системы, единственный способ создать лучшие условия для работников аквакультуры — это более строгое регулирование, как государственное, так и частное.

Правительства таких стран, как Китай, Индонезия, Индия и Вьетнам, где процветает Голубая революция, должны сделать больше для защиты прав рабочих.

Покупатели с большими рыночными мышцами должны требовать проверки социальной устойчивости и сертификации от производителей.

В настоящее время отрасль достаточно хорошо укоренилась в том, что ее кастодианы выходят за рамки биотехнических препятствий и инвестируют в создание этически обоснованных цепочек поставок.

В дополнение к его зависимости от рыболовства, выловленного в дикой природе, и сомнительной рабочей практики, важно признать и улучшить экологические проблемы, присущие системам производства аквакультуры.

Производство высококачественных водных продуктов с низкими затратами требует использования генетических технологий, которые создают водные виды с особыми физиологическими характеристиками.

Часто более устойчивые, чем их дикие собратья, виды аквакультуры, которым удается сбежать или высвобождаются из своих вольер, в конечном итоге захватывают естественную среду обитания диких рыб.

Это нарушает целые экосистемы и угрожает существованию диких популяций, которые уже уязвимы.

Беглцы также распространяют болезни, против которых дикие водные популяции не имеют иммунитета.

В аквакультурных системах эти заболевания профилактика профилактика с помощью антибиотикотерапии, остатки которой могут попадать на наши тарелки.

Системы водного производства не являются панацеей для всех наших проблем с продовольственной безопасностью и устойчивостью.

Они чреваты этическими и практическими проблемами и нуждаются в значительной работе, чтобы быть устойчивыми в долгосрочной перспективе.

Тем не менее, они представляют многообещающие результаты в отношении повышения продовольственной безопасности в условиях изменения климата.

Исследование, проведенное в 2020 году, посвящено будущему морского продовольствия, делается вывод, что, поскольку водные продукты питания разнообразны в питании и избегают многих экологических нагрузок на производство продуктов питания на земле, они имеют уникальную возможность внести свой вклад в обеспечение глобальной безопасности в области продовольствия и питания в будущем.

В частности, он подчеркивает роль в этом начинании марикультуры — выращивание водных продуктов в оцепляющемся участке моря.

Он также рекомендует производить более низкоэффективные двустворчатые моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, чтобы устойчиво удовлетворять растущий спрос на белок.

Но большой вопрос в том, готовы ли мы, как потребители, в ближайшем будущем, чтобы наши тарелки были синей?

Многие исследования и политики в отношении синих продуктов настолько сосредоточены на производственных мощностях, что забывают учитывать самый большой стимул для расширения — потребительский спрос.

В отличие от птицы, говядины и свинины, синие продукты до сих пор были ограничены географическими ограничениями.

Какими бы культурными и питательными не было критических для них сообществ, живущих в непосредственной близости от водоемов, идея поедания существ, которые растут под водой, может казаться диковинной для аборигенов других местностей.

Хотя есть исследования, подтверждающие это, я лично это узнал не так давно.

В ресторане в Марселе во Франции мой друг и попутчик, который не ест морепродукты и приезжает из страны, не имеющей выхода к морю, задал один из самых сбивающих с толку вопросов, которые мне когда-либо задавали.

— Разве тебе не кажется, что ты ешь маленьких инопланетян?

— спросили они, наблюдая, как я сношу большую миску сочной буйя-байса, усеянную ракушками моллюсков и кусочками красивой белой рыбы.

— Чужой?

— спросил я, озадаченный.

«Вы видите, что морепродукты так отличаются от всех других мяса», — объяснили они.

«С их узорчатыми ракушками, длинными, извилистыми щупальцами и блестящими чешуйками, я думаю, что они очень похожи на маленьких инопланетных существ».

Писатель Х.

П.

Лавкрафт, создатель Ктулху — монстр с головой осьминога, чешуйчатым телом и когтями на конце его конечностей — вероятно, согласился бы.

Помимо того, что они доступны по цене, голубые продукты также должны быть любезными, поэтому, помимо технических, биологических, экономических и социальных проблем, тем, кто отвечает за расширение производства синей пищи, возложена дополнительная задача — убедить незнакомых синих продуктов, которые не являются маленькими чужеродными существами с далекой водной планеты.

Удастся ли им?

Возможно, не со всем нашим населением.

Но есть хороший шанс, что те из нас, кто даже немного авантюрный вкус и аппетит к устойчивому употреблению, могут быть привнесены в лоно.

В конце концов, многие популярные синие продукты, которые мы едим сегодня, когда-то считались непривлекательными.

Омар, теперь уже предмет роскоши, когда-то считался едой бедняков европейскими поселенцами в Северной Америке.

Молочная рыба, когда-то отвергнутая из-за ее многочисленных межмышечных костей, является одной из самых популярных рыб в Юго-Восточной Азии на сегодняшний день.

Раки, которые когда-то презирали многие, как болотные, заражающие поля рисами, теперь являются фаворитами во многих странах.

По мере того, как набирают популярность различные азиатские кухни, продукты из морских водорослей появляются на кухнях по всему миру.

Как и любая другая стратегия, направленная на то, чтобы успокоить последствия изменения климата и обеспечить будущую жизнь нашей планеты, повышение принятия потребителями синих продуктов — это длительный и трудный процесс, требующий согласованных усилий со стороны нескольких сторон.

Краеугольным камнем этого предприятия должна стать доступность доступных синих продуктов.

Это своего рода дилемма куриного или яйца, потому что для достижения экономии за счет масштаба спрос является критическим фактором.

Но не имея возможности приобрести эти продукты, особенно новые сорта, не может быть увеличения потребительского спроса.

Помимо того, что они доступны по цене, синие продукты также должны быть любезными.

Чтобы потребители были готовы их покупать, они должны сначала поставить лайк.

И под «нравится» я подразумеваю не только вкус, текстуру, аромат и тому подобное.

Это тоже важно, но для того, чтобы совершить покупку, потребители должны чувствовать связь с синими продуктами.

Учитывая, что открытие мокрых рынков и поиск наших любимых рыботорговцев (к сожалению) нецелесообразно во многих частях мира, где рыбная промышленность не является традиционной, заинтересованные стороны в продовольственной системе должны найти другие способы помочь потребителям лучше познакомиться с синими продуктами.

Это можно сделать, поощряя рестораны включать синие продукты в местную гастрономию, обучая детей и взрослых аквакультуре и ее роли в устойчивом производстве продуктов питания, а также публикуя доступные рецепты.

Наконец, важно также выпустить на рынок ассортимент синих продуктов.

Чтобы избежать повторения ущерба, нанесенного монокультурами для наших наземных экосистем, аквакультура должна стремиться поддерживать разнообразие водных систем.

Это означает, что мы не можем все есть филе лосося и стейки из тунца.

Чтобы Blue Foods могла действительно иметь значение, мы должны быть готовы значительно расширить наши гастрономические горизонты и дать шанс новым продуктам.

Однако в стремлении обеспечить, чтобы синие продукты были доступными, любезными и разнообразными, их нельзя отбирать у людей, которые действительно от них зависят.

В 1997 году политолог Джордж Кент писал: «Рыба раньше была известна как еда для бедняков.

Однако, когда рыба ухудшается, рыба, как правило, исчезает сначала из плит бедняков».

Он объясняет, что «для людей с обильными альтернативами» наличие рыбы с меньшим или более низким качеством «может быть не более чем раздражением».

Но для тех, кто живет на окраине и сильно зависит от рыб, небезопасность, связанная с водными продуктами, может быть невероятно вредной для средств к существованию и благополучию.

Спустя более 25 лет его наблюдения остаются верными.

Хотя создание новых рынков синих продуктов важно для повышения продовольственной безопасности на макроуровне, это не должно быть сделано за счет сообществ, которые потребляли эти продукты в течение веков; будь то коренные народы, обитающие в арктике, кустарные рыбаки со всего мира или моя семья в Индии, полагаясь на морепродукты в густых и тонких густых и густых тонах.