Пепперхедам нравится хит хабанеро, удар бхут джококии. Но каково привлекательность плодов, предназначенных для отпугивания?

В серое по воскресеньям середина утренней прогулки опустила мои кости влажными, я сел под одеялом и сгибался в шар. Ноутбук на покрывале, я заворачиваюсь в лазурное свечение экрана и прокручиваю изображения Vox Populi в поисках тепла, вкуса и специй. Короче говоря, я часами смотрю видео на YouTube, на которых люди едят перец чили.

Стандартная форма такова: влогер, стакан молока в пределах легкой досягаемости, держит к камере один стручок сушеного перца, прежде чем глубоко вдохнуть и осторожно положить его в рот. Употребляемый перец чили обычно коричневый, размером с усыхающую персиковую яму. Выглядит достаточно безвредно.

Тем не менее, будь то призрачный перец, гадюка нага, скорпион тринидад-моруга или жнец Каролины, это почти всегда один из самых острых в мире чили. Он преодолел некогда мифический лимит в 1 миллион тепловых единиц Сковилла (SHU) — любопытная мера, разработанная в 1912 году американским фармацевтом Уилбур Сковилл.

Сковилла взяла измеренное количество сушеного перца и сделала спирт из своего масла капсаицина (капсаицин дает перец чили укус). Эта экстракция будет добавлена постепенно к раствору сахарной воды, пока собранная панель из пяти дегустаторов не сможет больше обнаружить тепло перец.

Измерение 1,5 шу примерно эквивалентно одной части на миллион теплоты чили. В наши дни высокоэффективная жидкостная хроматография добавляет повышенный уровень точности, но основной принцип остается прежним. Ваш стандартный болгарский перец имеет рейтинг нулевого уровня Сковилла, обычный халапеньо, 10 000 шу; хабанеро около 300 000 шу.

Перец, который ютуберы любят есть, примерно в 100 раз горячее, чем халапеньо.

Бхут Йолокия, или Призрачный перец, из северо-восточной Индии, официально стал первым перцем, нанесшим 1 миллион шу в начале этого века.

С тех пор семь дополнительных перцев преодолели барьер в 1 миллион шью; самый горячий, Каролина Жнец, с 2,2 млн.

Шу, готовится к вытеснению в этом году, чтобы быть заменена HP56, перец которого зарегистрирует 3 миллиона шу.

Он был разработан, как обычно перцы, с помощью стандартных методов гибридизации.

А то, что не может быть достигнуто с помощью садоводства, может быть достигнуто с помощью кулинарии: острые соусы, продаваемые так называемым «персидским головам», могут достигать 16 миллионов шу.

Хотя я не помню, как впервые попробовал перец чили (я совершенно уверен, что мама подсунула немного в мою детскую бутылочку — по крайней мере, мой вкус к нему был рано приобретен), я помню, как впервые я не смогла его получить: на школьную беседу в Никарагуа.

Центральноамериканская кухня, хотя и вкусная, не особенно острая, и, в отличие от Хиллари Клинтон, мне не удавалось упаковать острый соус.

Трудясь через мои Накатамалес, Вигорон и Галло Пинто, я жаждал прикосновения шотландской шляпы, брызгая халапеньо.

На YouTube начинает жевать неуклюжую 12-летнюю девочку в очках Гарри Поттера, 20-летнюю женщину в кошатнице футболке или брата в заднем плане.

Наступает пауза, когда мозг регистрирует ощущение, затем извержение ругательств, слез, периодически рвоты.

Молоко, предполагаемое закаленное средство, никогда не работает, будь то пыхтение, кружение, как жидкость для полоскания рта, или поливают тело.

«Во рту он похож на тысячу горящих иголок, — восклицает Пепперхед, прежде чем вообще потерять способность говорить.

Зачем кому-то это делать с собой?

Перец чили (Capsicum annuum), которые не имеют никакого отношения к черному перцу (Piper Nigrum), приправляли мексиканскую еду как минимум с 7500 г.

до н.э.

Индия теперь может быть крупным экспортером перца чили в мире, но эти перцы не существовали за пределами центральной части Восточной Мексики (область, включающая современную Нью-Мексико) до «Открытия Америки».

Колумбийская биржа, после 1492 года обмен растениями и животными впервые после 1492 года, впервые после миллионов лет разлуки привела к тому, что перец чили по всему миру кипел по всему миру в раннем кулинарном слиянии.

Сегодняшние восточные сорта являются потомками тех ранних североамериканских перцев.

Почему продукт со всем укусом, но никакой силы, скажем, порошка оружия, не попадет в повседневную еду людей, живущих в таких разнообразных странах, как Эфиопия, Бангладеш и Фиджи, давно уже не оставляющие белок-психологов с бланке чешуй головы.

Капсаицин, который, кстати, представляет собой ванилоид (группа, которая включает соединения, придающие ваниль сладкий аромат), связывается с рецептором на клетках, обнаруживающими температуру и, по отдельности, с клетками, сигнализирующими о боли.

Пиперин, соединение, которое придает черный перец свой укус, и аллилизотиоцинат, химическое вещество, которое придает горчицу и редьку (включая васаби) их пинок, работают на аналогичных рецепторах.

Мы регистрируем чили как горячие, потому что эти рецепторы, VR1, обычно запускаются только путем попадания продуктов горячей, чем 110°F (43°C), в наши рты или путем покрытия их кислотой.

Писательница кулинарии Джулия Чайлд однажды заявила, что употребление в пищу слишком большого количества перца чили может сжечь ваши вкусовые рецепторы.

ЭТО НЕ МОЖЕТ.

Но иногда еда чили или, что еще хуже, протирая глаза или нищеты руками, покрытыми капсаицином, может заставить вас желать, чтобы они стерли болезненные рецепторы.

Перец, вероятно, разработал капсаицин, чтобы удержать млекопитающих с нашими плоскими, разрушающими семена зубами — вдали от плода.

Сладкие перцы, как думают, надеюсь отговорить мимикрию: если они достаточно похожи на острые перцы, млекопитающие не рискуют их есть.

Птицы, у которых обычно нет зубов и которые позволяют семенам проходить через пищеварительный тракт, не могут обнаружить капсаицин и, таким образом, могут легко есть перец чили.

Это позволяет широко рассеивать, поскольку птицы высвобождают семена при испражнении.

В основном, эти инвестиции в капсаицин, похоже, сработали.

Пол Босланд, директор Института чили перца государственного университета Нью-Мексико, который занимается разведением и изучением перца чили, сказал мне, что мыши будут избегать употребления перца чили, если у них есть другие варианты.

То же самое наблюдал Пол Розин, профессор психологии Пенсильванского университета, изучавший собак в Мексике, которых часто кормят остатками чили.

Однако я не верю, что перец полностью предвидел Homo sapiens.

Как человек, который съел гнилую броженную акулу, плоды дуриана с его мягким бензиновым ароматом и скользкой массой глаз и щупальцев, которые составляют раковину, я не уверен, что мы, люди, не будем есть.

И все же, даже через этот объектив, наша терпимость к перцу чили уникальна.

По словам Розина, отвращение «приобреталось».

Мы учимся ненавидеть разлагающиеся продукты, «нечетное мясо» или вонючие вещи.

Вот почему многие культуры переносят испорченное молоко в виде сыра, но не в сгустке, которую она принимает, когда выдерживается в пакете с молоком в задней части холодильника.

Именно поэтому многие азиатские культуры с отвращением относятся к сыру и испорченному молоку: они не придумали исключение из сыра.

С другой стороны, нам не нужно знать, что раздражающие продукты, такие как перец чили, следует выплевывать.

Маленькие дети в возрасте до пяти лет обычно не любят перца чили.

Нам нужно научиться любить их.

Естественные процессы организма вызывают внутренние опиаты перед лицом боли: кушанцы перец чили, по сути, едят себя, почему многие из нас добровольно едят еду, которая вызывает ощущение, что сродни тыкать языком в огонь — любопытный вопрос.

Как правило, люди в более горячих странах или более горячих частях одной и той же страны потребляют больше чили, чем в более прохладных климатах: в Соединенных Штатах Джамбалай из Луизианы пряный, а болванка из Новой Англии — нет.

Пища может быть сохранена в холодном климате, просто оставив ее на открытом воздухе, в природном холодильнике, но в более жарком климате требуются более экстремальные методы.

Перец чили, питаемый антимикробными препаратами, убивает многие микробы, которые портят пищу в более теплом климате.

Со временем люди узнали, что продукты, пропитанные перцем чили, с меньшей вероятностью отправят их в туалет.

Хотя у многих людей капсаицин вызывает «Огненное кольцо», когда он выходит из анального сфинктера, поэтому перец чили, по сути, заменяет один вид сильного извержения другим.

В то время как перец чили антимикробный, чеснок, лук, орегано, гвоздика и даже скромный лавровый лист, обладают более сильным пуншем, убивающий микробов, а также легче на языке.

И большинство этих специй также встречаются в кухонь, содержащих чили.

Точно так же отсутствие чили в более холодном климате легко объясняется тем, что это растения теплых погодных условий, которые развивались в пустынных климатах.

Бросьте их в более прохладный климат или добавьте в почву слишком много азота, и вы получите очень красивое растение перца, но не фрукты.

Возможно, наиболее критично то, что, как показывают наше юношеское братство, потребление перца чили не снизилось с появлением холодильного оборудования — оно увеличилось.

С 2000 года потребление горячего соуса в США выросло на 150%.

В моем случае, когда я кусываю блюдо, приправленное чили, происходит что-то почти волшебное.

Есть выделение тепла, поднимающийся каскад боли, но вместе с ним приходит принудительное осознание моего тела.

Мои ноздри чистые, я начинаю немного потеть, и я развиваю лазерную направленность на то, что происходит внутри моего рта: вкусы становятся более интенсивными.

Что наиболее важно, естественные процессы организма вызывают внутренние опиаты перед лицом боли, что предполагает, что ест перец чили и перца, по сути, потребляют наркотики.

Вокруг махо, в основном мужской, культуре «сделай или умри», ешьте самые острые перцы в мире.

Адам Ричман, симпатичный ведущий американского телешоу «Человек против еды», регулярно брал на себя «Жесткие проблемы», подчиняясь самой острой пище.

В ноябре 2012 года шеф-повар Ариф Али был госпитализирован после того, как съел куриные крылышки, приготовленные в соусе, содержащем чили Bhut Jolokia для испытания в стиле блюд в лондоне.

В Англии конкурс Clifton Chilli Club Club состоит из 17 раундов, в которых участники берут на себя все более острые перцы.

Подобные соревнования существуют в Нагаленде, Индия (родина Бхут Йолокии), а также в Шотландии, Таиланде и США.

Привычное употребление чили делает другие продукты пресными, поэтому Pepperheads нуждаются в более горячих сортах, чтобы получить тот же самый кик, обычно потребляя перец, который заставит остальных насытиться потом.

Помимо мачизма, большинство людей не гонятся за более высоким пинком — нам нравится более высокий уровень тепла, но затем мы остаемся там.

Кроме того, мы не испытываем симптомов отмены.

Розин говорит, что перец чили «не обладает обычными привыканием»: вы можете упустить его жар, но вы можете функционировать без него.

В этом смысле чили так же развращают вкус, как соль или сахар.

Самое главное, что животные имеют схожие биологические симптомы и пристрастились к тем же препаратам, от которых мы привыкаем.

Если бы люди становились зависимыми от перца чили, «тот животные в Мексике тоже понравились бы, потому что у них есть такая система, и они все время едят острый перец», — говорит Розин.

«Но им это не нравится, что заставляет меня думать, что в этом есть что-то более человеческое».

Если вам нравится горечь табака, кофе или темного шоколада, хороший крик из-за грустного фильма или хороший крик на ужасный фильм: это доброкачественный мазохизм Розин считает, что наша способность наслаждаться опытом, которую логика, как говорит логика, не является примером гедонистического инверсии – слово гедоническое, исходящее от древнегреческого хэдоникоса, означающего удовольствие.

Но я предпочитаю доброкачественный мазохизм.

Это определение, которое Розин распространяется на ряд человеческих удовольствий: например, ныряние с парашютом и катание на американских горках.

Если вам нравится горечь табака, кофе или темного шоколада, это мягкий мазохизм.

Если ваша идея о шикарном времени — это хороший крик из-за грустного фильма или хороший крик на фильм ужасов, это тоже доброкачественный мазохизм.

Он охватывает уровень мета-осознания: вы чувствуете боль, но с расстоянием, осознавая, что это не вредно.

Это форма наслаждения разумом над телом.

Насколько нам известно, гедонистический инверсия — это отчетливо человеческая форма наслаждения, отчасти связанная с тем, что чувства отвращения и удовольствия тесно пересекаются в нашем мозгу, высвобождая подобные, оптимистичные, химические полезные нагрузки.

Люди, которым нравится перец чили, также, как правило, больше стремятся к ощущениям, хотя и не так сильно, как люди, которые в страхе.

Почему нам нравится смотреть, как люди едят перец чили — другое дело.

Розин снова: «Когда смотришь фильм ужасов, ты очень напуган.

В данном случае это не совсем то же самое.

Но вам придется почувствовать, что вы получите какой-нибудь сигнал, что есть что-то негативное».

Возможно, это случай «проецируемого доброкачественного мазохизма» или «доброжелательного садизма».

В любом случае, если опасность без вреда, полученная за горстку перемен в комфорте собственной кухни, мой ответ на вопрос, почему кто-то может есть перец чили: почему бы это не было?